Gigot de 7 Horas: Un Cordero Tierno y Fundente

Un gigot tan tierno que se corta con cuchara: esa es la promesa de la receta de gigot de 7 horas. Gracias a una cocción suave en el horno, el cordero se vuelve fundente, perfumado y generoso, sin técnica complicada. Con una cocotte bien cerrada, algunos vegetales y un buen jugo de cocción, se obtiene un plato para compartir que incluso se puede preparar con anticipación.

Ingredientes y Materiales Esenciales

Para obtener un gigot de cordero fundente, elija una pieza de 1.8 a 2.5 kg, idealmente con su hueso: aporta más sabor a la salsa. Prevea también 6 a 8 dientes de ajo, 3 cebollas, 4 zanahorias, 1 bouquet garni, 50 cl de vino blanco seco, 40 cl de caldo y 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimente y agregue eventualmente tomillo o romero. Una cocotte de hierro fundido con tapa, suficientemente grande para contener el gigot, es indispensable: mantiene un calor suave y regular durante la cocción lenta en el horno. A falta de ella, use un plato hondo muy cuidadosamente cerrado con varias capas de papel de aluminio.

Preparación y Cocción Lenta para un Cordero Fundente

Esta etapa de la receta de gigot de 7 horas se basa en una cocción suave y regular, en una cocotte perfectamente cerrada. La carne debe permanecer ampliamente rodeada de vegetales y líquido para volverse confitada, sin secarse.

Precaliente el horno a 120 °C. Caliente el aceite en la cocotte y dore el gigot en todas sus caras durante 8 a 10 minutos. Reserve, luego haga volver las cebollas y las zanahorias cortadas groseramente. Agregue el ajo, el bouquet garni, el vino blanco y el caldo. Vuelva a colocar el gigot, salpimente y cubra: el líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de la carne.

Hornee la cocotte cerrada durante 7 horas de cocción lenta. No es necesario voltear el gigot frecuentemente: simplemente verifique a mitad de cocción que el jugo no se haya evaporado demasiado y agregue un poco de caldo caliente si es necesario. Al final, la carne debe desprenderse casi sola con la cuchara. Deje reposar el gigot de cordero fundente 15 minutos fuera del horno antes de servirlo con su jugo filtrado o los vegetales de cocción.

El Secreto para un Cordero Tierno y Sabroso

El éxito reside en una temperatura baja, una cocotte herméticamente cerrada y una cantidad de jugo suficiente. Mantenga el horno